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昆布・がごめ昆布の梶原昆布店
手すき昆布 イチオシ商品「がごめおぼろ昆布」
道南産のねばりの強い天然「がごめ昆布」を100%使用!!
他の昆布より強い粘りが特徴の道南産の天然「がごめ昆布」を100%原料とし、調味料を一切使用せず、特殊な包丁で1本1本手で削っていく昔ながらの製法と技術(京派)で職人が1枚1枚丹念にかんなをかけるような感じで薄く削っています。削るおぼろ昆布の薄さは100分の1ミリ。新聞紙の上に置くと透けて文字がハッキリ見えるくらいの薄さです。
昆布1枚1枚丁寧に汚れを落とし、1kg削るのに1時間半も時間を費やし、5〜6枚削ると包丁を研がなければならないくらい(その包丁研ぎがまた熟練を要する)ひとつひとつ手間が掛かり、根気のいる作業ですが、確かな味にこだわりを見せる先代からの伝統が成せる技です。
がごめおぼろ昆布
商品詳細
オススメ商品ラインナップ
がごめおぼろ昆布(太白35g) だし昆布(棒)1年 養殖白口 がごめとろろ昆布(特白50g) 納豆昆布(細切50g)
がごめおぼろ昆布
(太白35g)
だし昆布(棒)
1年養殖白口250g
がごめとろろ昆布
(特白50g)
納豆昆布(細切50g)
商品詳細 商品詳細 商品詳細 商品詳細
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お店紹介「株式会社梶原昆布店」
函館朝市の一角と豊川町に店を構える株式会社梶原昆布店は、2代に渡る昆布の専門店です。 先代からの味のこだわりと受け継がれた職人の技を守り続け、『美味しい物をお客様に』の情熱は今も変わらず引き継がれている伝統です。 もっと効率よく生産性をあげたい、と機械化の誘惑に何度も負けそうになったそうですが、やはり、機械の削る昆布と手で挽く昆布では味・食感の違いがハッキリ出るそうです。 「うちでは味にこだわって昆布は手で削ります。」 「機械では一枚の昆布の面をがばっとそいでしまうので、食感が良くない。」 「これからも最高の素材を使い丁寧に職人の手で挽き、味にこだわって、本物の味の探求をしていきます。」 2代目梶原社長はこう語っています。
お店地図
住所 〒040-0065
北海道函館市
豊川町23-12
TEL (0138)22-5976
営業時間 8時から17時
定休日 日曜日